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Alejandro Sánchez y el equipo que le apoya día a día están de enhorabuena. Para todos ellos hoy es un gran día ya que su restaurante homónimo forma parte del firmamento gastronómico, el que brilla en todo el mundo. Alejandro recibe su primera estrella en la edición 2010 de la Guía Michelín España & Portugal de Hoteles y Restaurantes, que el pasado mes de noviembre fue presentada durante la gala de conmemoración del primer centenario de la guía roja en nuestro país. De esta forma, los inspectores valoran su audaz propuesta gastronómica, su empeño y honestidad. Es, además, el único restaurante andaluz premiado, si bien, han sido nominados Aponiente, del chef Ángel León en el Puerto de Santa María, y Gastromium, de Miguel Díaz, Ernesto Malasaña y José Luis Carabias en Sevilla.

Para este chef, la estrella Michelin es “el reconocimiento a un duro trabajo. Es el premio al esfuerzo diario de un gran equipo”, sin duda, todo un sueño hecho realidad. Si bien, la primera alegría se cumplió hace casi tres años, cuando abrió las puertas de este distinguido restaurante en el Paseo Marítimo de Roquetas de Mar, tras haber trabajado junto a grandes cocineros en distintos fogones de nuestro país, entre otros, Doña Filo, Casa Solla y La Broche.

Alejandro es un enamorado de la cocina moderna y de la creatividad, pero su punto de partida siempre es la cocina tradicional. Él reinterpreta dicha base y con acertados toques personales da lugar a grandes platos. Hoy, la estrella Michelin ensalza dicha labor y, cómo no, también la calidad de los productos, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la existencia de una originalidad genuina, la sobresaliente relación calidad-precio y una constante línea de trabajo.

Situado frente al mar, la gran especialidad es el pescado, siempre fresco y cien por cien de mercado, de ahí que cambie la carta con tanta frecuencia dada la imposibilidad de encontrar diariamente la misma materia prima en la lonja. Destacan las Migas de mi abuela con gamba roja de Almería y caldo ‘quemao’ y el Salmonete de roca sin trabajo sobre trigo almeriense yodado. Y entre las carnes, se encuentra un excelente Solomillo Wellington al revés; el mejor broche lo ponen dulces como el Arroz con leche de coco y melocotón.
La gran ‘Biblia de la alta cocina’ no pasa por alto otros aspectos como la bodega que, en este caso, alberga 250 referencias tanto nacionales como internacionales, ni el servicio, impecable, o las características del inmueble con capacidad para 60 personas, un salón para fumadores y dos espacios privados con capacidad para 12 personas cada uno. Estéticamente, ante todo, impresionan las vistas del Mediterráneo pero también la bodega situada en el salón principal, amplio y confortable, desde el cual también se admira una vista panorámica de la impresionante cocina, que cuenta además con una mesa en un lateral para los clientes más curiosos, para aquellos que no se conforman con observar a través de un cristal.

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Este chef de 40 anos, nacido en Barcelona, comenzó estudiando en la Escuela de Hostelería y Restauración. En su último año en la Escuela empieza su primer trabajo en el restaurante "L'Aram" donde descubre la cocina creativa.

Historia:

En 1995 se une al equipo de Ferrán Adrià en el restaurante Talaia Mar. Fue en la época de El Bullí cuando ganó el Certamen de Cocina de Autor de Vitoria. En diciembre de 1998, les otorgaron la 1ª Estrella Michelin y en 1999, la Academia Internacional de Gastronomía le concedió el "Prix de l'Art de la Cuisine Aux Chefs de l'Avenir" como jefe de cocina con mayor proyección de futuro, título que en España solo poseen Martín Berasategui y Elena Arzak.
En febrero del año 2000; inaugura el restaurante "La Broche-Sergi Arola" en los bajos del hotel Miguel Ángel. Últimamente con la apertura de su propio restaurante Sergi Arola Gastro.

Nada es corriente aquí: el rodaballo se guisa con los peines del gallo; el vichyssoise ofrece los calcots, un oscuro vegetal propio de España; un mélange de atún ahumado, agua de tomate y helado de la mozarela. Los postres son particularmente imaginativos, incluyendo un budín del pan frito en cubos, acompañado por un budín de arroz sin que el arroz sea siquiera perceptible.
El lugar es pura diversión si uno no se cuestiona demasiado. La Broche está claramente en la cima de los restaurantes de Madrid.

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FERRAN ADRIÁ FUE NOMBRADO COCINERO DEL AÑO POR THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA

El 26 de marzo próximo pasado, el cocinero Ferran Adria recibió uno de los últimos reconocimientos que aun tenia pendiente. The Culinary Institute of America, el centro universitario de estudios gastronómicos más prestigioso de Norteamérica, le ha otorgado el titulo de “Chef of the Year 2009”.
El Premio "Augie" recibido por Adrià, con el que se honra por segundo año la memoria del restaurador francés Auguste Escoffier (1846-1935), le fue entregado al cocinero de el restaurante El Bulli (Roses, Barcelona) por su discípulo José Andrés, presentador de la gala y uno de los cocineros que mayor respeto y admiración concitan actualmente en los Estados Unidos.

Adrià dedico el premio a “cada español en el mundo de la gastronomía que ama la cocina" y lo compartió con quien "es el ideólogo de la cocina de El Bulli y uno de los mejores cocineros del mundo que conozco", el número dos de su restaurante, Oriol Castro.

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Elena nació el 4 de Julio de 1969, en San Sebastián, España.

Comenzó sus estudios en la Escuela de Hostelería Schwezerische Hotelfachschule Luzern, en Suiza, en 1988.

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Realizó prácticas en diversos ambientes: el restaurante La Gavroche de Londres, el Hotel Chateau Gütsch (Luzerna), el restaurante Troisgros (Roanne), el restaurante Carrè des Feuillants (Paris), el restaurante Vivarois (Paris), el restaurante Louis XV (Montecarlo), en Antica Hosteria di Ponte Cassineta (Lugano), El Bulli (Rosas) y Pierre Gagnaire (París).

Actualmente dirige el restaurante Arzak con su padre, Juan Mari Arzak, siendo ya la cuarta generación en este prestigioso restaurante.

Web Page! www.arzak.info