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Alejandro Sánchez y el equipo que le apoya día a día están de enhorabuena. Para todos ellos hoy es un gran día ya que su restaurante homónimo forma parte del firmamento gastronómico, el que brilla en todo el mundo. Alejandro recibe su primera estrella en la edición 2010 de la Guía Michelín España & Portugal de Hoteles y Restaurantes, que el pasado mes de noviembre fue presentada durante la gala de conmemoración del primer centenario de la guía roja en nuestro país. De esta forma, los inspectores valoran su audaz propuesta gastronómica, su empeño y honestidad. Es, además, el único restaurante andaluz premiado, si bien, han sido nominados Aponiente, del chef Ángel León en el Puerto de Santa María, y Gastromium, de Miguel Díaz, Ernesto Malasaña y José Luis Carabias en Sevilla.

Para este chef, la estrella Michelin es “el reconocimiento a un duro trabajo. Es el premio al esfuerzo diario de un gran equipo”, sin duda, todo un sueño hecho realidad. Si bien, la primera alegría se cumplió hace casi tres años, cuando abrió las puertas de este distinguido restaurante en el Paseo Marítimo de Roquetas de Mar, tras haber trabajado junto a grandes cocineros en distintos fogones de nuestro país, entre otros, Doña Filo, Casa Solla y La Broche.

Alejandro es un enamorado de la cocina moderna y de la creatividad, pero su punto de partida siempre es la cocina tradicional. Él reinterpreta dicha base y con acertados toques personales da lugar a grandes platos. Hoy, la estrella Michelin ensalza dicha labor y, cómo no, también la calidad de los productos, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la existencia de una originalidad genuina, la sobresaliente relación calidad-precio y una constante línea de trabajo.

Situado frente al mar, la gran especialidad es el pescado, siempre fresco y cien por cien de mercado, de ahí que cambie la carta con tanta frecuencia dada la imposibilidad de encontrar diariamente la misma materia prima en la lonja. Destacan las Migas de mi abuela con gamba roja de Almería y caldo ‘quemao’ y el Salmonete de roca sin trabajo sobre trigo almeriense yodado. Y entre las carnes, se encuentra un excelente Solomillo Wellington al revés; el mejor broche lo ponen dulces como el Arroz con leche de coco y melocotón.
La gran ‘Biblia de la alta cocina’ no pasa por alto otros aspectos como la bodega que, en este caso, alberga 250 referencias tanto nacionales como internacionales, ni el servicio, impecable, o las características del inmueble con capacidad para 60 personas, un salón para fumadores y dos espacios privados con capacidad para 12 personas cada uno. Estéticamente, ante todo, impresionan las vistas del Mediterráneo pero también la bodega situada en el salón principal, amplio y confortable, desde el cual también se admira una vista panorámica de la impresionante cocina, que cuenta además con una mesa en un lateral para los clientes más curiosos, para aquellos que no se conforman con observar a través de un cristal.