Antonio Carmona

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Antonio Carmona tiene una larga trayectoria en la gastronomía. Con tan solo 9 anos, y mientras mantenía sus estudios, era ayudante de cocina en el restaurante de un amigo. Desde allí despertó su pasión. Luego su carrera siguió por diversos jóvenes hasta que finalmente ingresa en la escuela de hostelería.


Pese a no haber terminado sus estudios, la vasta experiencia generada en diversos hoteles y restaurantes de la ciudad lo han llevado a ser uno de los destacados chefs de Madrid. Tras su paso por el restaurante, hoy ya cerrado, La Gabarra, y Gala, nos deleita con sus platos en Adler Restaurante.


Gentilmente nos recomienda uno de sus platos preferidos para este verano: Milhojas de espárragos en dos texturas con crustáceos y mayonesa de gazpacho

Ingredientes:
Espárragos
Crustáceos (almejas, berberechos, mejillones)
Mayonesa de Gazpacho

Hacer una gelatina de espárragos, separar unos espárragos crujientes y mezclar los crustáceos con mayonesa de gazpacho.
Montar en milhojas y luego adornar con crujiente de cigala con almendras.
Al lado, salsa de pimiento dulce y dos trocitos de ciboulette.

Dish

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  • Casa Botin
  • PUERTA 57
  • EL MENTIDERO

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Este lugar se famoso por figurar en el Libro Guiness de Records como el restaurante mas antiguo del mundo, abierto en 1725. Tiene cuatro pisos incluyendo el sótano/bodega, construido en el siglo XVI.

Al restaurante se accede exactamente por la Puerta 57 del Estadio. Se especializan en la cocina tradicional española, con especial acento en lo marinero (es el “sello” de la casa, y cuentan con su propio vivero, surtido directamente desde las lonjas gallegas, asturianas, valenciana o andaluza), pero también ofrece exquisitos arroces, guisos y carnes.
Este es un espacio unico para lograr un clima de intimidad y perfeccion. El entorno es elegante, tranquilo y discreto,  el servicio es amigable, y los platos impecables, pensados, variados y disenados para provocar tentadoras emociones. Cuando uno sale de alli no sabe si comentarle al mundo el hallazgo encontrado, o guardar el secreto para conservar este lugar tal y como esta.

Gazpacho (Andalucía)

Gazpacho Cortar en cubos todos los vegetales y colocar en procesadora con el aceite, agua, aceite balsámico, sal y pan (sumergido previamente en agua). La cantidad de agua depende de la textura que prefieGazpacho ra para el . Mezclar hasta que todos los vegetales se encuentren perfectamente unidos. Dejar enfriar y servir. 

SUSHIWAKKA llega a serrano

Entrega de PremiosEn menos de un año, Sushiwakka ha enganchado a una amplísima clientela aficionada a la gastronomía oriental. Su original nombre suena a cocina asiática, tanto china como japonesa, así como a deliciosos cócteles, música moderna y ambiente divertido. Ahora, esta fórmula, llega a la calle Serrano.